خانه / شیمی غذایی

آرشیو دسته ی : شیمی غذایی

اشتراک در خبرنامه

طرز گرفتن عصاره برگ زیتون

برای به دست آوردن برگ زیتون تازه به اندازه مناسب تلاش کنید. عصاره قوی از برگ زیتون، برگ زیتون Manzanillo یا یک درصد خوبی از اولئوروپین اما بسیاری از گونه Olea Europaea مورد دیگر باید خوب شناخته شده باشد. زیر گونه از گونه Olea Africana ویژه خود را برای منافع ...

متن کامل »

تهیه روغن های طبیعی

طرز تهیه روغن طبیعی گیاهان و گل ها قسمت دوم-برای تهیه روغن طبیعی گیاهان، گل ها و میوه ها با روش صنعتی به دستگاه های پیشرفته ای نیاز است که قطعا نمی توان آن را در منازل به کار برد. اما روش های خانگی نیز برای تهیه روغن گیاهان وجود دارد که برای اطلاع شما خوانندگان عزیز ...

متن کامل »

ضد بیاتی نون

منو استئارات واژه فارسیگلیسیرین منو استئارات ،جی ام اس ، منو دی گلیسیریدواژه انگلیسی Glycerol monostearate  , C21H42O4 توضیحاتمعمولا به عنوان GMS شناخته می شود،به عنوان یک امولسیفایر استفاده میشود.  پودر پوسته پوسته بی رنگ، بی بو، و مزه شیرین است که جاذب رطوبت است. این استر گلیسیرین اسید استئاریک است . این ماده به طور طبیعی در بدن تولید میشود. به عنوان یک محصول از تجزیه چربی ها، و همچنین درغذاهای چرب یافت می شود. عامل امولسیون برای روغن و حلال، یک پوشش محافظ برای پودر ،جاذب رطوبت؛   ضخامت دهنده ، و عامل نگهدارنده و روان کننده. این ماده همچنین در مواد آرایشی و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود.  گاهی اوقات به عنوان یک ...

متن کامل »

خشک کردن آب پنیر

هدف اصلی از خشک کردن آب پنیر به دست آوردن پودری است غیر نم گیر با قابلیت پخش شدن زیاد آب پنیر سیال به دست آمده از کارخانه های تهیه پنیر را با گذارندن از یک زلال کننده رسوب گیر صاف و زلال می کنند سپس چربی را بطور میکانیکی ...

متن کامل »

امولسیفایرها در صنعت غذا

املسی فایرها در صنعت غذا استفاده از افزودنی ها ی خوراکی به منظور ارتقای کیفیت و تازگی محصولات غذایی لازم می باشد. افزودنی هاعملکرد مهمی در فرآیند پخت محصولات غذایی دارد. محصولات قابل پخت بدون امولسی فایرها؛ سفت، خشک، کهنه و بی مزه می باشد. امولسی فایر چیست؟ واژه سورفکتانت ...

متن کامل »

موم زنبور عسل

موم زنبور عسل: موم زنبور عسل ، ماده  اولیه ساختمان سازی در کندو است ، موم زنبور عسل توسط چهار جفت غدد موم ساز ، که  زیر شکم زنبور های کارگر قرار دارند ترشح می شود . ترشح موم توسط زنبورهای کارگر ، موقعی که سن حدود ۲ هفتگی می ...

متن کامل »

خواص موم عسل

موم زنبور عسل: فیلسوف یونانی ارسطو بر این عقیده بود که موم زنبور عسل از گلها حاصل می­شود و این فرضیه تا دوره رنسانس غالب بود. در سال ۱۷۴۴ دانشمند آلمانی به نامHornbostel گزارش داد که زنبوران موم را خودشان تولید می­نمایند. این گزارش به وسیله جامعه علمی نادیده گرفته ...

متن کامل »

کاربرد موم :زنبور عسل وترکیبات موم :و خواص درمانی ان

موم توسط غدد  موم ساز در حلقه های شکمی از روز یازدهم  تا زمانی که زنبورعسل شروع به جمع آوری شهد گل می کند به صورت پولک ترشح شده و زنبور با گیره های پاهای عقبی خود آنرا جدا کرده با آرواره هایش آنرا مالش داده و نرم میکند سپس ...

متن کامل »

امولیسیون فایرها

امولیسیون فایرها امولسی فایر چیست؟ مقدمه همان طور که می دانید روغن و آب در هم حل نمی شوند و آن ها را غیر قابل اختلاط می‌نامند. چنانچه مخلوط روغن و آب را به شدت تکان دهیم دو مایع دریکدیگر پخش شده و در نتیجه تشکیل امولسیون می‌دهند. وقتی یک ...

متن کامل »

انواع روغنها

انواع روغنها روغن بادام شیرین و تلخ : روغن بادام شیرین و تلخ را از دانه های رسیده انواع پرونوس امیگدالوس از تیره ی روزاسه به دست می آورند.این گیاه  به صورت درست بوده و بومی آسیای صغیر،ایران و سوریه است ولی در اکثرکشورهای گرم و معتدل هم کشت می ...

متن کامل »